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                      新疆炒米粉火出圈,小眾米粉的風口要來了嗎?

                      在小紅書上,搜索“新疆炒米粉”顯示有6萬+篇筆記,而去年一度風光無量的“蘭州拉面”也才僅有4萬+篇筆記。在新疆炒米粉受到消費者關注的背景之下,一批新疆炒米粉品牌得以嶄露頭角,比如花小小、疆小駱等。

                      而這個賽道中創立較早的品牌也進入了發展快車道。比如新疆本地的辣風芹、啊臻味道、吳佳拌米粉等品牌均在逆勢擴張,并且開始向全國進軍。

                      此外,還有一大波新疆炒米粉的新銳品牌在崛起,比如饞兜兜、疆小樂、抖喜、西雅蘇等新興品牌均在快速開店。

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                      新疆炒米粉的爆紅似乎早有預兆。早在去年12月,“新疆炒米粉有多香”就登上了微博熱搜榜,當時短短一天就達到了近億的閱讀量。而更早之前,明星迪麗熱巴在綜藝節目上吃新疆炒米粉后,新疆炒米粉就成了各大美食博主爭相試吃的網紅單品,眾多年輕人被種草。

                      在新疆炒米粉爆紅的熱潮之下,2022年,一批新疆炒米粉品牌迅速從市場脫穎而出。米粉品牌疆小駱以新疆醬香米粉為切入點,實則聚焦包括羊肉串、烤馕等產品在內的新疆特色小吃。2022年3月獲得了銳峰資本、德聚資本的種子+輪融資。

                      今年出圈的新疆米粉品牌花小小。其第一家店于2020年4月開業,目前已經在全國30多個地市開出了380余家門店,是近年來新疆米粉細分賽道里門店增長最快的品牌。

                      近年來國內多地的新疆米粉品牌也開始嶄露頭角。

                      比如2020年誕生于南京的饞兜兜,2021年開店近150家,門店也從江蘇擴張至周邊的安徽、浙江、福建等地;陜西的疆湖傳說、一粉一城,也是新興品牌,已分別拓展出了150余家、100余家門店。還有吉林的超歹新疆米粉、廣東的疆小樂、北京的抖喜、河北的西雅蘇、湖南的樓蘭辛香、江蘇的疆小贊等,近年來拓店速度均較快。

                      原來就在這條細分賽道上深耕的新疆本地品牌,過去只偏安一隅,如今也進入了發展快車道,開始向全國拓展門店。

                      比如辣風芹,創立于2009年,至今開出了近250家門店,雖然70%的門店都位于新疆,但近年也在進行全國化擴張,目前已經覆蓋了全國22個省市地區。

                      新疆的吳佳拌米粉,也是當地的一個老品牌,特色產品是拌米粉,現在全國共有260余家連鎖店。新疆本土品牌中門店規模最大的品牌是啊臻味道米粉,1998年在烏魯木齊開出第一家店,現在全國共有300余家店。啊臻味道主打醬香米粉(沒有湯底),后來在擴張中不斷融合創新,研發出魷魚炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉等“南北通吃”的產品,為全國化開店奠定了基礎。

                      除了上述幾個本土品牌之外,其他眾多當地米粉品牌也開始冒頭。據新疆日報今年5月份報道,新疆當地的約粉、玲玲米粉、久久辣米粉、卓妹子米粉、贊贊粉等約數十個品牌都在走連鎖化發展之路,新疆炒米粉行業或迎來集中爆發期。

                      除了新疆炒米粉,近一年來還有不少具有鮮明地方特色的米粉品牌獲得資本青睞,在米粉市場逐漸嶄露頭角。

                      1659593517349caiji.png比如聚焦貴州米粉的貴鳳凰,以貴州米粉作為消費認知的切入點,產品結構包含米粉、小吃、甜飲以及火鍋。其于2018年在北京望京開出第一家門店,至今在北京開出了11家門店,并且還在深圳開出了首店。

                      還比如成都的肥腸粉品牌甘食記,今年1月獲得了5000萬A輪融資,目前已發展出了近百家門店,僅2021年就新開了50多家門店。2017年,甘食記明確了用品牌化、標準化、連鎖化方式重做肥腸粉的目標,從而進行了一系列品牌升級,比如升級品牌形象、豐富產品結構、聚焦主打品類、突出手打鮮粉現做現賣等定位。正是由于率先重做了肥腸粉,甘食記占據了細分賽道的先機,獲得了在區域市場快速發展的機會。

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                      此外,熱鹵拌粉的代表品牌鹵虎將,于2020年疫情后在江蘇蘇州成立,去年9月也獲得了近千萬元天使輪融資。選中鹵粉這個賽道,其創始人謝春軍的思考是,中國鹵味行業在經歷絕味、周黑鴨等冷鹵品牌的國民化教育之后,分化出的熱鹵將會迎來新一輪的增長和爆發。

                      另一個聚焦熱鹵拌粉的新品牌謝秋娘,主打產品是豬頭肉拌粉、南昌經典光拌粉。目前雖未傳出融資信息,但發展速度不容小覷。2021年8月才在上海開出首店,短短一年不到,目前已發展出40+門店。

                      除了新興品牌,一些聚焦細分米粉的老牌也逐漸崛起,尤其是南昌拌粉領域,其代表品牌紛紛進入發展快車道,門店數量突飛猛進。

                      比如李大叔南昌拌粉,首店開在東莞,主要深耕于廣東市場,2021年新開出了260多家門店,目前總門店數超過了300家,覆蓋全國26個省市地區。

                      另一個代表品牌子固路老南昌拌粉,創立初期門店增長十分緩慢,但從去年開始也進入了快速擴張階段,目前共有280多家門店,其中超過90%的門店都是在2021年新開出的。

                      這些品牌之所以能大規模崛起的原因主要在于米粉這個大賽道迎來了發展契機。

                      1659593518425caiji.png米粉和面條一樣,是市場認知廣泛、標準化程度高、易復制的超級品類。2020年疫情后,米粉作為高頻剛需的品類優勢得到進一步放大,從而迎來了高速增長,也吸引了資本的高度關注。

                      據企查查數據顯示,自2017年以來,截止到2021年底,5年間,新注冊的米粉企業就超過8.6萬家,每年都有不低于1.6萬家的米粉企業進入到這個賽道。

                      但一個顯著的品類發展現實是,米粉賽道的品牌集中度比較低,絕大多數仍是夫妻店、個體店,連鎖品牌也多以區域發展為主,目前品類仍缺乏全國性的強勢品牌,所以品牌化改造以及成就萬店品牌的機會較大,這也是資本青睞米粉賽道的一大因素。

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